小酥肉：著名的山西十大碗之一。在晉中一帶幾乎是人吃人愛的家常菜。雖然小酥肉經(jīng)過蒸制，夾一塊入口，卻酥而不爛，肥而不膩，醬香濃郁，碗底的湯汁濃稠。

平遙人過年及事宴上都有這一道菜。其制作方法簡單，將五花肉切小片，拌淀粉雞蛋糊腌制，然后用油炸至金黃色，與炒好的木耳片、玉蘭片混合，放入蒸鍋蒸制而成。 小酥肉在山西運(yùn)城一帶民間宴席多采用羊肉制作，而晉城行菜則選用肥豬膘先煮再蒸后炸，稱“紫蘇刀背”，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜肴，而晉中民間多選五花肉先炸再煮后蒸，是逢年過節(jié)，喜慶婚宴必上的菜肴。 制作過程： 1、將五花肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散，加入水淀粉、花椒水?dāng)嚧蚓鶆?，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。 2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液。 3、將裹好雞蛋的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出。 4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出。

5、鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時(shí)，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥末即可。